La crêpe peut être coupée en plusieurs parts. Vous pouvez l’enrouler dans une galette de riz (mouillée avec de l’eau tiède) avec de la salade et des herbes, puis la déguster dans la sauce des nems. Quand c’est la saison, dégustez avec des feuilles de moutarde jeunes pour relever davantage le goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 100 g de haricots mungo
- 5 g de sel
- 200 g de farine de riz
- 25 cl de bière blonde
- 100 g d’eau froide
- 2 g de curcuma
- 5 g de sel
- 50 g de lait de coco
- 4 tiges de cébette
- 300 g d’huile de tournesol
- 300 g de poitrine de porc
- 200 g de crevettes
- 100 g d’oignons blancs
- 200 g de germes de soja
- 20 feuilles de salade « batavia »
- 30 feuilles de tía tô
- 30 feuilles de menthe
- 20 tiges de coriandre
- Sauce des nems
Préparation
Étape 1 : Haricots mungo
Rincez les haricots avec de l’eau froide et mettez-les dans un saladier. Ajoutez de l’eau au-delà de la hauteur des haricots et 3 g de sel. Laissez reposer 3 h, puis filtrez.
Mettez les haricots dans une casserole et versez à nouveau de l’eau au-delà de la hauteur des haricots. Faites cuire 30 min à feu moyen. Lorsque l’eau s’est évaporée, retirez du feu et égouttez.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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