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Ingrédients (4 personnes)
- 4 artichauts poivrades
- 4 mini-bulbes de fenouil
- 8 carottes avec leurs fanes
- 1 concombre de 400 g
- 8 cébettes
- 4 cœurs de céleri
- 8 radis ronds rouges
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1/2 chou-fleur
Préparation de l’anchoïade
- 20 filets d’anchois au sel
- 1 gousse d’ail
- 20 feuilles de basilic
- 5 cl d’huile d’olive
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’anchoïade
Dessaler les filets d’anchois sous un filet d’eau froide. Les éponger délicatement. Peler l’ail et retirer le germe.
Essuyer les feuilles de basilic. Les disposer avec les anchois et la gousse d’ail dans le robot-coupe et les hacher finement. Donner un tour de moulin à poivre et monter avec 5 cl d’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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