« Bagna cauda » en Italie, « Bagna caudo » en Provence, nous préférons la « Bagna caouda », plat typiquement niçois dont la sauce n’est pas simplement une anchoïade chaude. Nous en avons respecté l’authenticité.
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Au fur et à mesure de l’épluchage, mettre les légumes dans de l’eau bien fraîche. Gratter le bout des radis. Couper le vert des cébettes. Couper le pied de céleri en six et le fenouil en huit. Tourner les artichauts et les couper en six. Laver et détacher les bouquets du chou-fleur. Nettoyer les sucrines.
Étape 2 : Préparation de la sauce
Éplucher et émincer finement la gousse d’ail. Détacher les filets d’anchois au sel, les rincer sous l’eau pour enlever l’excès de sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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