Baba façon kouglof

Dans un batteur muni du crochet, mélangez la farine, le beurre froid en petits dés, la levure, le sel, le miel et ajoutez les œufs un à un. Battez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène, puis débarrassez dans un cul-de-poule. Filmez au contact et laissez reposer 30 min à température ambiante. Mélangez à nouveau la pâte à l’aide d’une maryse pour la rendre bien homogène. Graissez légèrement des moules demi-sphères de 1,5 cm de diamètre à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’huile. Garnissez-les de pâte à baba aux deux tiers de la hauteur. Couvrez d’un linge et placez dans un endroit chaud – à 30 ou 40 °C – pendant environ 30 min.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lorsque la pâte a poussé et arrive à la hauteur du linge, enfournez et laissez cuire 20 min à 180 °C (th. 6). Démoulez les babas et faites-les sécher 10 min à 160 °C (th. 5-6).