Alain Ducasse : "Oubliez la pomme golden qui, finalement, n’a pas grand goût. Préférez une canada, ou calville, ou reinette grise du Canada ou reine des reinettes. Vous les trouverez facilement au marché, et ce sont les plus sucrées."
Paule Neyrat : "Ne mettez pas de sucre, (ni aucun autre produit sucrant !) dans les premières compotes. Inutile de créer l’addiction au goût du sucre chez Bébé. Donc, plus les pommes seront naturellement sucrées, mieux ce sera."
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