Brochettes d'aubergines et de poires grillées et enduites de vinaigrette au curcuma, accompagnées d'une salade de poires en julienne et d'un condiment miso.
Ingrédients (10 personnes)
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de jus de citron
- 1 morceau de curcuma frais, râpé ou en poudre
- 1 pincée de piment d’espelette
- 3 aubergines violettes
- 5 poires mûres
- 300 g de parures de poires mûres
- 100 g de miso blanc
- 10 g de jus de citron
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’espelette
Préparation
Étape 1 : La vinaigrette au curcuma
Mélangez le jus de citron avec le curcuma et le piment d’Espelette. Émulsionnez à l’huile d’olive.
Étape 2 : Les brochettes
Pelez les poires et réservez les parures. Taillez les aubergines et les poires en gros cubes. Réalisez des brochettes en alternant poires et aubergines. Comptez 2 pièces de chaque par brochette.
Badigeonnez les brochettes de vinaigrette et mettez-les à cuire sur le gril bien chaud pour les marquer des 2 côtés.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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