Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Cette recette est inspirée de celle des « Berenjenas con jamon », de Margarita Martiñez Quintana, servie dans la province de Valence et plus précisément à Murcia. Nous l’avons débarrassée de sa béchamel, avons ajouté des févettes, des tomates confites et un fin condiment.
Ingrédients (4 personnes)
- 20 gamberonis
- 100 g de paletta de Belotta
- Les tranches d’aubergine panées
- Les crevettes enrobées de jambon
- Les crevettes avec leur tête
- 12 pétales de tomate confite
- La sauce corail
- Le persil ciselé réservé
- 150 g de fèves écossées
Préparation
La veille : Préparation de la sauce corail
Préparer la sauce corail. La réserver au réfrigérateur dans un bol filmé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
