Aubergine parmigiana à la scamorza

Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les étaler, puis verser le gros sel et laisser reposer 20 minutes.

Faire dorer l'ail avec un filet d’huile d’olive et ajouter le vin, les tomates concassées et le concentré. Remuer et ajouter un verre d'eau. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux. Coupez la scamorza en dés.

Quand les aubergines ont bien dégorgé, les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Les mettre sur un papier absorbant.

Disposer dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternant avec la scamorza, la sauce tomate et les feuilles de basilic.

Finir avec une couche d'aubergine, la sauce tomate et du parmesan râpé.

Mettre au four à 210°C pendant 20 minutes.