Dans le thon, « ijada » ou « ijar » est la cape de tissu musculaire externe, sous le ventre, appelé aussi « ventresca ». Sapide et grasse, juteuse, cette ijada est salée et conservée dans l’huile d’olive. Il s’agit d’un produit de choix. Cette salaison traditionnelle du port de Barbate est devenue à la mode dans la restauration moderne espagnole.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation du thon salé
Parer le thon. Retirer les arêtes.
Le tailler en rectangles de 10 x 8 cm d’une épaisseur de 3 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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