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Ingrédients (4 personnes)
- 4 œufs extra-frais
- 5 cl de vinaigre blanc
- 50 cl de bouillon de pot-au-feu
- 10 cl de gelée de pied de veau
- 2 cl de madère
Clarification du bouillon de pot-au-feu
Préparation des éléments de décor
Préparation
Étape 1 : Clarification du bouillon de pot-au-feu
Dégraisser, dénerver et hacher la viande de bœuf.
Éplucher, laver et émincer finement la carotte, le vert de poireau et le céleri. Laver et concasser la tomate.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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