Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et à la moelle
Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et à la moelle
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Mettre la moelle dans une petite calotte remplie d’eau glacée et d’une poignée de gros sel. Laisser raffermir 3 heures au frais.
Couper la base des asperges, ôter les picots à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas en préservant la pointe. Les laver à l’eau froide. Égaliser la longueur. Cuire toutes les asperges à l’anglaise pendant 5 minutes. Les égoutter parfaitement sur un linge.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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