Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et à la moelle
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Mettre la moelle dans une petite calotte remplie d’eau glacée et d’une poignée de gros sel. Laisser raffermir 3 heures au frais.
Couper la base des asperges, ôter les picots à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas en préservant la pointe. Les laver à l’eau froide. Égaliser la longueur. Cuire toutes les asperges à l’anglaise pendant 5 minutes. Les égoutter parfaitement sur un linge.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
