Artichauts violets et fenouils cuisinés en barigoule, ail confit, herbes du potager et lard croustillant
Artichauts violets et fenouils cuisinés en barigoule, ail confit, herbes du potager et lard croustillant
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les artichauts et le fenouil
La salade d’herbes
- 20 g de riquette
- 2 branches d’hysope
- 20 pluches de cerfeuil
- 10 g de persil plat
Le lard croustillant
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’ail confit
Défaire la tête d’ail. Disposer les gousses en chemise dans une russe, couvrir de fond blanc, ajouter 5 cl d’huile d’olive, 1 pincée de sel, le thym et le laurier.
Porter à frémissements et laisser cuire doucement pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient fondantes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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