Ingrédients (4 personnes)
- 16 artichauts poivrades
- 100 g de poitrine de porc séchée et poivrée
- 250 g de carottes
- 16 oignons grelots
- 25 cl de vin blanc
- 6 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 graines de coriandre
- 2 grains de poivre noir
- 25 cl de bouillon de poule
- 1 citron
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Pistou
Éplucher et ôter le germe de l’ail. Mettre dans un mortier l’ail et les pignons avec une pincée de sel, écraser le tout au pilon. Ajouter les feuilles de basilic préalablement essuyées ainsi que le parmesan et continuer de piler pour obtenir une pâte lisse. Monter le pistou en incorporant petit à petit l’huile, en donnant au pilon un mouvement circulaire.
Étape 2 : Préparation des légumes
Éplucher, laver les carottes et les tailler en biseau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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