Artichauts poivrade et épeautre en salade de roquette

La veille, faites tremper l’épeautre dans une casserole contenant deux fois son volume d’eau non salée pendant 12 h. Le jour même, rincez les grains, puis faites-les cuire 25 min à partir de l’ébullition, départ eau froide. Salez en fin de cuisson et laissez gonfler 20 min dans l’eau hors du feu, puis passez à travers une passoire.

Retirez les premières feuilles des artichauts, coupez la queue à 6 cm du cœur et retirez les parties vertes à l’aide d’un couteau économe pour ne garder que le cœur. Réservez dans de l’eau citronnée.

Taillez l’ail pelé et les artichauts en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive, puis faites-y sauter vivement les lamelles d’ail et d’artichaut en même temps. Ajoutez l’épeautre et poursuivez la cuisson 3-4 min. Débarrassez et laissez refroidir. Ajoutez alors les feuilles de roquette. Dressez dans une assiette plate et terminez en assaisonnant avec un filet d’huile d’olive citronnée.