Ingrédients
- 6 artichauts
- 1 citron
- 700 g de petits pois frais
- 12 oignons blancs grelots
- 80 g de guanciale
- 4 sucrines
- huile d’olive
- sel, poivre
- 8 cl de bouillon de volaille
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Tourner les artichauts, les couper en quartiers et les citronner. Écosser les petits pois, les rincer et les réserver. Peler les oignons. Détailler le guanciale en lardons de 3 x 0,5 cm. Laver les sucrines et les couper en deux.
Étape 2 : Cuisson des légumes
Dans une cocotte, chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir sans coloration l’oignon avec le jambon. Ajouter les artichauts, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, saler, couvrir et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. 4 minutes avant la fin de cette cuisson incorporer les petits pois et poivrer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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