Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires
Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Galette de pommes de terre
Artichauts épineux
- 12 artichauts épineux
- 20 pétales de tomate confite
- 8 cébettes
- 40 g de truffe noire
- 20 g de truffe noire pour râper à cru
- 30 g de beurre
- 1 cl de jus de truffe
- 20 cl de bouillon de poule
- huile d’olive
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Galette de pommes de terre
Eplucher les pommes de terre. Les tailler en forme de bouchon de 2 cm de diamètre. Couper une extrémité de chacun des bouchons et tailler ces derniers en rondelles régulières de 1 mm d’épaisseur.
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et passer 2 secondes les tranches de pomme de terre de chaque côté afin de faire sortir l’amidon.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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