L’« Empedrao » est un riz moelleux, pas sec. L’originalité de cette recette réside dans le mélange de riz et de haricots secs, auquel on ajoute de la morue. Nous avons gardé les mêmes produits mais en les interprétant autrement.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation des haricots
Dessalage de la morue
Préparation des blettes
Préparation du riz
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 25 g de beurre
- 5 g de piment doux en poudre
- 24 filaments de safran
- 240 g de riz rond
- 1 l de bouillon de volaille
Cuisson de la morue
Préparation de la sauce
Préparation
Étape 1 : Préparation des haricots
La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.
Les égoutter. Les mettre dans une casserole. Les recouvrir largement d’eau. Cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Les saler aux trois quarts de la cuisson. Les réserver dans leur bouillon de cuisson.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
438
438
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef