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Ingrédients (4 personnes)
- 2 kg de grosses araignées de mer pleines et vivantes
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 5 cl d'huile d'olive
- 4 l de court-bouillon
- 2 blancs d'œufs (60 g)
- 5 cl de crème fraîche
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 120 g de beurre
- 150 g d'asperges vertes
- Un peu de safran en poudre
- 1 pincée de thym
- Coriandre en poudre
- Pluches de cerfeuil
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 5 champignons de Paris blancs
- Le jus de ½ citron
- Sel
Préparation
Quelques jours avant la préparation, mettez 1 c. à c. de graines de coriandre dans 4 cl d'huile d'olive et laissez infuser jusqu'au jour même.
Faites cuire les araignées de mer pendant 15 à 20 min dans le court-bouillon épicé. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon, puis extrayez la chair des carapaces.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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