Pour 700 g d'anchois
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Préparation
Gratter, ébarber et vider les anchois. Sectionner les têtes et les queues. Rincer les poissons à l’eau froide courante. Les éponger soigneusement dans un linge.
Étaler une couche de gros sel sur une plaque en inox. Poser les anchois à plat et les recouvrir de gros sel. Laisser dégorger 8 heures au frais. Sortir les anchois, les rincer à l’eau froide courante et les éponger aussitôt.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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