Du croustillant, du fondant, du crémeux... Ce dessert ? Un jeu de textures parfaitement équilibrées aux exotiques saveurs d'ananas et de noix de coco.
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Ingrédients (10 personnes)
Le sorbet coco
- 500 g de purée de coco surgelée
- 20 g de sucre
- 35 g de trimoline
- 250 g d’eau
- 50 g de lait de coco déshydraté
- 2 g de stabilisateur
Le jus d’orange au caramel
Le granité d’ananas
La gelée de citron vert
- 130 g de jus de citron vert
- 1/2 gousse de vanille
- 55 g de sucre
- 5 g d’agar agar
- 5 g de gélatine
- 1 zeste de citron vert râpé
- 150 g de brunoise d’ananas
La crème pâtissière coco
Les zestes confits de citron vert
- 1 citron vert
- 300 g d’eau
- 150 g de sucre
La crème diplomate coco
Les rochers coco
La pâte filo caramélisée
- 1 feuille de pâte filo
- 20 g de beurre clarifié
- 10 g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : Le sorbet coco
Décongeler la purée de coco.
Faire bouillir le sucre, la trimoline, l’eau, le lait de coco déshydraté et le stabilisateur. Verser sur la purée de coco. Laisser maturer 24 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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