Décortiquez vos pinces de crabe. Prélevez les suprêmes de pamplemousse en récupérant le jus. Coupez la moitié des suprêmes en 4 (gardez le reste pour une autre recette), ajoutez-les à la chair de crabe avec 1 cuillère à soupe du jus de pamplemousse, la crème, la sauce chili, le sel et le poivre.

Mélangez, goûtez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement puis conservez au frais. Avant de servir, coupez le radis en très fines tranches à l’aide d’une mandoline, ajoutez un peu de mélange au crabe et servez en fermant les rondelles de radis à l’aide de mini pinces.