Amanites des césars râpées à cru, herbes et salades d’automne au gras de jambon de jabugo
Amanites des césars râpées à cru, herbes et salades d’automne au gras de jambon de jabugo
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 12 amanites des césars ou oronges
- 4 tranches de pain de campagne
- huile d’olives très mûres
- 2 gousses d’ail
- 50 g de gras de jambon de Jabugo
- fleur de sel
Salades
- 30 g de morgeline
- 20 g de pourpier sauvage
- 100 g de petites salades (chicorée, feuille de chêne, etc.)
- 80 g de frisée fine
- 50 g de frisée à grosse côte
- 80 g de roquette
- 30 g de mâche
- 50 g de pissenlit
- 50 g de corne-de-cerf
Préparation
Étape 1 : Salades
Equeuter la morgeline, le pissenlit, la roquette, la corne-de-cerf et le pourpier. Séparer en feuilles les frisées et les petites salades (chicorée, feuilles de chêne) pour ne garder que les sommités des feuilles avec un morceau de côte.
Effeuiller les cœurs de mâche pour ne conserver que les plus petites feuilles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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