Ail nouveau de l’arrière-pays en croquettes

Passer les gousses d’ail et les jaunes d’œufs au tamis et bien les écraser avec une maryse. Débarrasser le tout dans un saladier. Mettre le beurre en pommade. Ciseler finement le basilic. Incorporer successivement le beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Mélanger avec une spatule. Bien lisser la préparation à l’aide du fouet. La déposer dans une poche à douille unie. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson détailler des croquettes de la grosseur d’une bille. Déposer la plaque au frais pour les raffermir.