Découvrez la recette traditionnelle du navarin d'agneau, un mijoté frais et léger grâce à ses légumes printanier.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg d’épaule d’agneau sans os
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouquet garni composé de vert de poireau, queue de persil, thym et laurier
- 20 cl de vin blanc
- 250 g de petits navets nouveaux
- 250 g de petites carottes nouvelles
- 500 g de petites pommes de terre charlottes
- 1 poignée de haricots verts
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 20 g de beurre
- 1 c. à c. de sucre
- sel
- poivre
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Pelez l’oignon et l’ail, hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Coupez la viande en cubes d’environ 50 g, salez-la et poivrez-la. Lavez les tomates, retirez le pédoncule, pelez-les et coupez-les en quatre.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande de tous les côtés. Retirez-la avec une écumoire. Mettez dans la cocotte l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Laissez fondre quelques minutes à feu doux.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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