Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits
Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Agneau
- 1 coffre d’agneau de lait
- 2 gousses d’ail
- fleur de thym frais
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 branche de sarriette
- 20 cl de jus d’agneau
- huile de pépins de raisin
- fleur de sel
- vinaigre de vin rouge
Mélange d’épices
Fondue d’oignons épicée
Citrons confits
- 5 citrons du Mentonnais
- 5 feuilles de citronnier
- 5 morceaux de sucre
Garniture et fruits secs
Préparation
Étape 1 : Agneau
Dégager les filets d’agneau puis, à l’aide d’une feuille, fendre le coffre en deux.
Manchonner une côte sur deux et supprimer l’autre, débarrasser de la couverture ainsi que des parties de graisse superflues pour ne laisser qu’une fine pellicule de 2 mm de graisse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
