Agneau du Colorado cuit au sautoir, artichauts sautés, agrumes confits
Agneau du Colorado cuit au sautoir, artichauts sautés, agrumes confits
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les agrumes confits
- 4 kumquats
- 20 g de sucre semoule
- 4 oranges
- 2 citrons
- 1 pamplemousse
La nougatine d’ail
Les artichauts
- 6 petits artichauts
- 1 citron
- 1/2 tranche de bacon
- 1/2 carotte
- 1/2 oignon blanc
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 5 grains de poivre
- 2 cl de vin blanc
- 50 cl de fond blanc
- Beurre
Cuisson de l’agneau
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les agrumes confits
Nettoyer les kumquats. Les tailler en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Les blanchir trois fois.
Préparer un sirop à 30 °B avec le sucre. Y confire les kumquats pendant 10 minutes. Les réserver au chaud.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
