Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï
Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La pastilla d’agneau
Le gigot d’agneau
Les légumes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La pastilla d’agneau
Assaisonner l’épaule d’agneau. Éplucher l’oignon et le fenouil, les émincer.
Dans une cocotte en fonte et avec un filet d’huile d’olive, colorer l’épaule de tous côtés. Ajouter l’oignon, le fenouil, les gousses d’ail claquées, le pèbre d’aï (réserver deux branches), et le citron confit. Couvrir et cuire au four à 120 °C pendant 3 heures environ jusqu’à ce que la chair de l’épaule se détache facilement de l’os.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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