Un agneau de lait farci accompagné de pommes de terre et d'une sauce à la menthe.
Ingrédients (4 personnes)
- 75 g d’échalotes, finement émincées
- 50 g d’eau
- 50 g de vinaigre de vin blanc
- 5 g de sucre
- 200 g de menthe blanchie, hachée grossièrement
- 200 g de pain de mie, grillé et refroidi
- 45 g de pistaches, grillées et hachées
- 40 g de parmesan
- 10 g d’anchois
- 1 g de tabasco®
- 2 œufs
- 1 g de thym, sélectionné
- 10 g de sel
- 1 pointe de couteau de poivre
Préparation
Étape 1 : Farce pour l’agneau
Faites confire les échalotes : mélangez les échalotes, l’eau, le vinaigre de vin blanc et le sucre dans une petite casserole. Faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les échalotes soient translucides.
Mélangez bien les échalotes confites avec les autres ingrédients. Le mélange doit être humide et doit pouvoir se maintenir si l’on essaye de former une boule.
Étape 2 : Agneau de lait
Préchauffez le four à 140 °C (th. 5).
Farcissez puis ficelez le gigot ou la selle. Faites chauffer une poêle avec l’huile puis faites bien colorer la viande sur toutes ses faces. Enfournez le gigot pendant 25 min, la selle pendant 30 min. Sortez la viande du four puis recouvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 20 min.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Grégory Marchand
