L'abricot est à l'honneur dans un rafraichissant sorbet et servi... dans son plus simple appareil.
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Ingrédients (8 pièces)
Sorbet abricot
- 530 g de pulpe d’abricot
- 250 g d’eau
- 125 g de sucre semoule
- 7 g de super neutrose (stabilisateur)
- 50 g de glucose atomisé
Dressage
Préparation
Étape 1 : Sorbet abricot
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, le super neutrose et le glucose atomisé.
Donnez une ébullition et débarrassez dans un récipient. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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