L'ablette est un petit poisson d'eau douce aux nageoires transparentes qui vit près de la surface des eaux calmes. Alain Ducasse nous propose une entrée facile et rapide à réaliser avec ces ablettes, persil et basilic en friture.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Ablettes
- 600 g d’ablettes de rivière
- 10 cl de lait
- 200 g de farine
- fleur de sel
- 6 l d'huile d'arachide
Herbes frites
- 1 bouquet de persil plat
- 10 feuilles de basilic vert
Préparation
Étape 1 : Ablettes
Choisir de préférence des petites ablettes de rivière d’une extrême fraîcheur.
Vider les intérieurs avec la pointe d’un couteau d’office.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
638
Par
Georges Tumay
Gourmet
Cervelas à la mousquetaire
85
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
