Romain Meder : Les recettes de la grande cheffe cuisinière - Page 3 - Académie du Goût

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Romain Meder — Crédits : Pierre Monetta

Romain Meder - Page 3

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Pavlova de noël, glace à la fleur d’oranger

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Tartare d’algues

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Salade de petites pommes de terre & pousses d’épinard

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Citron niçois, algues kombu à l’estragon

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Poire

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Agneau, artichauts, citron

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Pintadon des landes aux girolles, condiment oseille

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Cocotte de légumes de printemps et champignons sylvestres

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Petit épeautre, sucs d’artichauts, blettes gratinées

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Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée

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11

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Peau et mousse de lait cru de normandie, fraises des bois

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Pagre du port de sanary-sur-mer, betteraves marinées, graines d’amarante

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Lait d’amande & okara

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Pâte à tartiner : physalis curd

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Héliantis, ail noir

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Condiment de betterave & chia

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Carottes fanes & mûres sauvages

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Vinaigre de cassis

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Rhubarbe, sureau & framboises

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Blette, cancoillotte

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