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Malandran Xavier

Tous les recettes du grand chef Malandran Xavier - page 2

Malandran Xavier
Malandran Xavier - Page 2

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Ceviche de bar, lait du tigre coco, coriandre, faux caviar d'œufs de poisson, pickles de légumes

Ceviche de bar, lait du tigre coco, coriandre, faux caviar d'œufs de poisson, pickles de légumes

Star 119
Magret de canard, purée de céleri grillé, carottes, jus de sangria

Magret de canard, purée de céleri grillé, carottes, jus de sangria

Star 135
Oeuf parfait, velouté d'oignon fumé, éclats de marrons et cèpes poêlés

Oeuf parfait, velouté d'oignon fumé, éclats de marrons et cèpes poêlés

Star 249
Tartare de dorade aux fruits exotiques

Tartare de dorade aux fruits exotiques

Star 89
Risotto à l'encre de seiche calamars snackés

Risotto à l'encre de seiche calamars snackés

Star 19
Chirashi de thon, mangue, avocat

Chirashi de thon, mangue, avocat

Star 82
Pavé de pagre, coulis d'herbes, émulsion de bagna cauda, légumes

Pavé de pagre, coulis d'herbes, émulsion de bagna cauda, légumes

Star 19
Blanquette de saumon sans gluten

Blanquette de saumon sans gluten

Star 68
Ravioles de foie gras, bouillon corsé de poule, jus de truffes et girolles

Ravioles de foie gras, bouillon corsé de poule, jus de truffes et girolles

Star 85
Noix de veau en croûte d'herbes mousseline de panais

Noix de veau en croûte d'herbes mousseline de panais

Star 85
Pot au feu de la mer au safran

Pot au feu de la mer au safran

Star 24
Risotto de coquillettes au jambon, truffe d'été, vieux comté

Risotto de coquillettes au jambon, truffe d'été, vieux comté

Star 134
Tourte d'émietté de canard, foie gras, sauce Périgourdine

Tourte d'émietté de canard, foie gras, sauce Périgourdine

Star 97
Noix de Saint-Jacques rôties, viennoise d'agrumes, émulsion de cresson, caviar

Noix de Saint-Jacques rôties, viennoise d'agrumes, émulsion de cresson, caviar

Star 203
Oeuf parfait, fricassée de pleurotes, crème de parmesan et quinoa grillé

Oeuf parfait, fricassée de pleurotes, crème de parmesan et quinoa grillé

Star 50
Œuf parfait aux champignons des bois, jus de volaille, ’huile de truffe, gnocchi, amande

Œuf parfait aux champignons des bois, jus de volaille, ’huile de truffe, gnocchi, amande

Star 69
Raviole de crustacés, aux herbes fraîches, jus de langoustine au martini dry

Raviole de crustacés, aux herbes fraîches, jus de langoustine au martini dry

Star 124
Tartare de saumon, mangue, kiwi, zestes d'agrumes, mayonnaise wasabi

Tartare de saumon, mangue, kiwi, zestes d'agrumes, mayonnaise wasabi

Star 124
Brandade de poisson blanc aux herbes fraiches émulsion jus langoustines

Brandade de poisson blanc aux herbes fraiches émulsion jus langoustines

Star 20
Thon Rossini, sauce tartufatta, purée de potimarron

Thon Rossini, sauce tartufatta, purée de potimarron

Star 47
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