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Grégory Marchand

Tous les recettes du grand chef Grégory Marchand - page 4

Grégory Marchand
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Grégory Marchand - Page 4
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Pomme de terre fumée, chocolat noir, sarrasin

Pomme de terre fumée, chocolat noir, sarrasin

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Turbot « à la grenobloise », herbes marines et ail des ours

Turbot « à la grenobloise », herbes marines et ail des ours

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Truite de Banka fumée, artichauts, pois et morilles

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Asperge biscornue de Roques Hautes, pickles de jaune d’œuf et mousse de parmesan

Asperge biscornue de Roques Hautes, pickles de jaune d’œuf et mousse de parmesan

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Chocolat, malt et café

Chocolat, malt et café

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Pintade, polenta de maïs frais, tomate marinée

Pintade, polenta de maïs frais, tomate marinée

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Côte de bœuf “longhorn” maturé 45 jours, oignons de roscoff, pickles de cerise, feta et colatura

Côte de bœuf “longhorn” maturé 45 jours, oignons de roscoff, pickles de cerise, feta et colatura

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Agneau de lait farci, “mint sauce”

Agneau de lait farci, “mint sauce”

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Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune et keen’s cheddar, jaune d’œuf fumé

Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune et keen’s cheddar, jaune d’œuf fumé

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Asperges de Roques-Hautes, crème de parmesan, jaune d’œufs « pickled » et orge soufflé

Asperges de Roques-Hautes, crème de parmesan, jaune d’œufs « pickled » et orge soufflé

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Mille-feuille au Brillat Savarin, Dattes Medjoul et fèves de Tonka

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Lotte, purée de coques, persil et citron Meyer

Lotte, purée de coques, persil et citron Meyer

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oignons marinés pickles

Petits oignons blancs marinés

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Aïoli au corail de homard

Aïoli au corail de homard

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Ail confit

Ail confit

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Sirop simple

Sirop simple

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Escalope de veau alla milanese à la feuille de citronnier et citron main de bouddha

Escalope de veau alla milanese à la feuille de citronnier et citron main de bouddha

Star 56
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Poularde, risotto de légumes d’été, jeunes blettes

Poularde, risotto de légumes d’été, jeunes blettes

Star 32
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Torchon de foie gras, melon et jambon noir de bigorre

Torchon de foie gras, melon et jambon noir de bigorre

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Corn on the cob

Corn on the cob

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