Niveau chef : toutes les recettes - Page 20

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Les recettes

Noix de Saint-Jacques, voilée d’une vapeur de lichen, arrosée d’un bouillon clair de ses bardes, parfum de citronnelle

Noix de Saint-Jacques, voilée d’une vapeur de lichen, arrosée d’un bouillon clair de ses bardes, parfum de citronnelle

Stéphane Pitré

Par Stéphane Pitré Chef

Pigeon / patate douce tonka

Pigeon / patate douce tonka

Akrame Benallal

Par Akrame Benallal chef

Quasi de veau, cèpes

Quasi de veau, cèpes

Akrame Benallal

Par Akrame Benallal chef

Agrumes de chez michel bachès en amertume, granité bitter, riz

Agrumes de chez michel bachès en amertume, granité bitter, riz

Jessica Préalpato

Par Jessica Préalpato Chef

Millefeuille citron jaune

Millefeuille citron jaune

Cédric Grolet

Par Cédric Grolet Chef pâtissier

Tartelettes figue

Tartelettes figue

Cédric Grolet

Par Cédric Grolet Chef pâtissier

Coing, miel, champagne

Coing, miel, champagne

Romain Meder

Par Romain Meder

Cerises de chez Yannick Colombié au naturel, rôties au miel et à l’eau-de-vie, réglisse

Cerises de chez Yannick Colombié au naturel, rôties au miel et à l’eau-de-vie, réglisse

Jessica Préalpato

Par Jessica Préalpato Chef

Faisselle façon crème d’anjou, miel de pissenlit glacé, pollens de ciste et de châtaignier

Faisselle façon crème d’anjou, miel de pissenlit glacé, pollens de ciste et de châtaignier

Jessica Préalpato

Par Jessica Préalpato Chef

Moules au curcuma risotto d’épeautre au céleri et au fenouil

Moules au curcuma risotto d’épeautre au céleri et au fenouil

Andréas Mavrommatis

Par Andréas Mavrommatis Chef

Jarret de veau braisé aux olives de kalamata, légumes de saison à la grecque

Jarret de veau braisé aux olives de kalamata, légumes de saison à la grecque

Andréas Mavrommatis

Par Andréas Mavrommatis Chef

Pommes anciennes du verger conservatoire, au naturel et cuites en cocotte au foin

Pommes anciennes du verger conservatoire, au naturel et cuites en cocotte au foin

Jessica Préalpato

Par Jessica Préalpato Chef

Figues au naturel et rôties au miel, sauce au vin cuit épicé

Figues au naturel et rôties au miel, sauce au vin cuit épicé

Jessica Préalpato

Par Jessica Préalpato Chef

Raviole végétale de tourteau

Raviole végétale de tourteau

Akrame Benallal

Par Akrame Benallal chef

Sauce grand veneur

Sauce grand veneur

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Romain Meder

Par Romain Meder

Figues de chez Pierre Baud, au naturel et rôties au café vert de notre manufacture

Figues de chez Pierre Baud, au naturel et rôties au café vert de notre manufacture

Jessica Préalpato

Par Jessica Préalpato Chef

Cacahuètes des hautes-pyrénées en pastilla, foin

Cacahuètes des hautes-pyrénées en pastilla, foin

Jessica Préalpato

Par Jessica Préalpato Chef

Galette des rois aux céréales caramélisées

Galette des rois aux céréales caramélisées

Jessica Préalpato

Par Jessica Préalpato Chef

Gamberoni de San Remo, framboises, amandes tendres

Gamberoni de San Remo, framboises, amandes tendres

Mauro Colagreco

Par Mauro Colagreco Chef

Vert Absinthe

Vert Absinthe

Claire Damon

Par Claire Damon Cheffe

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