Viande : toutes les recettes - Page 37

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Viande - Page 37 1466 recettes

Les recettes

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Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante

Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante

47

Alain Ducasse

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Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte, vrai jus de cuisson, épinards en branches très légèrement crémés

Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte, vrai jus de cuisson, épinards en branches très légèrement crémés

56

Alain Ducasse

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Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois

Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois

106

Alain Ducasse

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Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées

Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées

9

Alain Ducasse

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Quasi de veau orloff

Quasi de veau orloff

29

Alain Ducasse

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Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus

Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus

22

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru

Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru

26

Alain Ducasse

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Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico

Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico

15

Alain Ducasse

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Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

45

Alain Ducasse

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Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

29

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

8

Alain Ducasse

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Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades

Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras

Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras

9

Alain Ducasse

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Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant

Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant

32

Alain Ducasse

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Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes

Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes

7

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis

Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis

12

Alain Ducasse

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Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable

Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable

24

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés

Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés

44

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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