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Recettes avec viandes

Les recettes de chefs avec viande - page 35

Viande - Page 35 1466 recettes

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Poulette de bresse en pojarski, pommes paille

Poulette de bresse en pojarski, pommes paille

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes

Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes

Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

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Alain Ducasse
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Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

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Alain Ducasse
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Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

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Alain Ducasse
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Foies de volaille en terrine paysanne

Foies de volaille en terrine paysanne

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Alain Ducasse
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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

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Alain Ducasse
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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

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Alain Ducasse
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Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

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Alain Ducasse
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Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

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Alain Ducasse
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Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

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Alain Ducasse
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Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron

Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron

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Alain Ducasse
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Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes

Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes

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Alain Ducasse
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Epaule de lièvre en civet à la française

Epaule de lièvre en civet à la française

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Alain Ducasse
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Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale

Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale

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Alain Ducasse
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Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre

Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre

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Alain Ducasse
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Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave

Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois

Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant

Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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