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Recettes de Légume

Les recettes de chefs de Légume - page 52

Légume - Page 52 1537 recettes

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Artichauts piquants à l’huile

Artichauts piquants à l’huile

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Artichauts épineux en barigoule

Artichauts épineux en barigoule

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Artichauts violets fondants, d’autres en fins copeaux, roquette et géométrie de pâtes, caillé de brebis cassé

Artichauts violets fondants, d’autres en fins copeaux, roquette et géométrie de pâtes, caillé de brebis cassé

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Alain Ducasse
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Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes

Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

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Alain Ducasse
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Asperges vertes de lauris, œuf de poule mollet, coquillages

Asperges vertes de lauris, œuf de poule mollet, coquillages

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Alain Ducasse
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Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

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Alain Ducasse
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Asperges vertes en omelette plate

Asperges vertes en omelette plate

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Alain Ducasse
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Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

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Alain Ducasse
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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

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Alain Ducasse
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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

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Alain Ducasse
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Crème de brocoli en cappuccino

Crème de brocoli en cappuccino

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Alain Ducasse
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Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

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Alain Ducasse
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Risotto aux brocoletti, copeaux de vieux parmesan

Risotto aux brocoletti, copeaux de vieux parmesan

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Alain Ducasse
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Cardons en gratin à la moelle et aux truffes

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Alain Ducasse
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Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

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Alain Ducasse
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Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis, très fine matignon de légumes, mouillettes aillées au jus de jambon

Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis, très fine matignon de légumes, mouillettes aillées au jus de jambon

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Soupe passée de févettes, de fanes de radis et de jeunes navets, lapereau fondant aux oignons nouveaux

Soupe passée de févettes, de fanes de radis et de jeunes navets, lapereau fondant aux oignons nouveaux

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892

Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892

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Alain Ducasse
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Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant

Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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