Légume : toutes les recettes - Page 51

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Légume - Page 51 1537 recettes

Les recettes

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Gros ravioli à la riquette et artichauts violets, du caillé de brebis « cassé » assaisonné de poivre de java et de fleur de sel

Gros ravioli à la riquette et artichauts violets, du caillé de brebis « cassé » assaisonné de poivre de java et de fleur de sel

10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Risotto aux artichauts piquants, copeaux de vieux parmesan

Risotto aux artichauts piquants, copeaux de vieux parmesan

57

Alain Ducasse

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Ravioli d’artichaut et œufs de caille mollets cuits dans un bouillon de poule corsé, beurre de sauge

Ravioli d’artichaut et œufs de caille mollets cuits dans un bouillon de poule corsé, beurre de sauge

36

Alain Ducasse

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Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

59

Alain Ducasse

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Asperges blanches des landes à la maltaise

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82

Alain Ducasse

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Bouillon glacé d’asperge verte en cappuccino vert et blanc

Bouillon glacé d’asperge verte en cappuccino vert et blanc

63

Alain Ducasse

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De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

29

Alain Ducasse

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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

14

Alain Ducasse

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Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru

Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru

29

Alain Ducasse

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Fine crème d’asperges vertes aux asperges sauvages, paysanne de légumes, cuisses de grenouille de la dombes

Fine crème d’asperges vertes aux asperges sauvages, paysanne de légumes, cuisses de grenouille de la dombes

7

Alain Ducasse

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Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf

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32

Alain Ducasse

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Barbajuans d’été

Barbajuans d’été

331

Alain Ducasse

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Bouillon léger de brocoli, garniture mijotée

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55

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Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan

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36

Alain Ducasse

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Endives de pleine terre, jambon, truffe noire

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28

Alain Ducasse

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Dans un bouillon, tous les légumes de provence au pistou

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30

Alain Ducasse

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Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

24

Alain Ducasse

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Légumes d’hiver cuisinés à l’étouffée en cocotte noire, amourettes et ris d’agneau

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46

Alain Ducasse

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Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel

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58

Alain Ducasse

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Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu en vinaigrette au fumet de truffe

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24

Alain Ducasse

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