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Recettes de Légume
Les recettes de chefs de Légume - page 51
Légume - Page 51
1526 recettes
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Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires
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Alain Ducasse
chef
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Artichauts poivrades et gnocchi fondants de pomme de terre gratinés au suc de rôti
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Alain Ducasse
chef
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Gros ravioli à la riquette et artichauts violets, du caillé de brebis « cassé » assaisonné de poivre de java et de fleur de sel
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Alain Ducasse
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Risotto aux artichauts piquants, copeaux de vieux parmesan
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Alain Ducasse
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Ravioli d’artichaut et œufs de caille mollets cuits dans un bouillon de poule corsé, beurre de sauge
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Alain Ducasse
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Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer
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Alain Ducasse
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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle
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Alain Ducasse
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Bouillon glacé d’asperge verte en cappuccino vert et blanc
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62
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Alain Ducasse
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De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan
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29
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Alain Ducasse
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Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé
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37
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Alain Ducasse
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Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé
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35
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Alain Ducasse
chef
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Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf
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31
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Alain Ducasse
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Barbajuans d’été
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Alain Ducasse
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Chou-fleur de bretagne en délicat velouté, croûtons de pain de mie
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351
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Alain Ducasse
chef
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Beignets de fleurs de courgette à la niçoise
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Alain Ducasse
chef
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Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan
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35
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Alain Ducasse
chef
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Bouillon de haricots cocos du val nervia, ravioles de pecorino toscan, caillé de brebis, poivre et romarin
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34
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Alain Ducasse
chef
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Bouillon froid de haricots blancs du val nervia, épaisse morue de bilbao servie tiède et feuilles de livèche, persil et céleri frits
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Alain Ducasse
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Dans un bouillon, tous les légumes de provence au pistou
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Alain Ducasse
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Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres
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Alain Ducasse
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