Risotto aux morilles et aux gyromitres de lozère
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de riz italien arborio
- 400 g de morilles fraîches
- 200 g de gyromitres
- 30 g d’échalotes
- 1 oignon blanc de 60 g
- 10 cl de vin blanc sec
- 90 cl de fond blanc de volaille
- 60 g de parmesan reggiano râpé
- 80 g de crème fouettée
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 100 g de beurre
- 10 cl de jus de veau
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des champignons
Couper le pied des morilles et des gyromitres juste au-dessous du chapeau et s’ils sont un peu gros, les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les laver dans un bac d’eau froide pour retirer tout le sable et renouveler l’opération, sans les faire tremper, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de terre dans le fond du récipient de lavage. Veiller à ce qu’aucun petit caillou ne reste coincé dans le chapeau. Egoutter les champignons sur une plaque en Inox perforée et les éponger dans un torchon.
Eplucher et ciseler finement les échalotes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
