Foie gras d’oie confit, gelée au gewurztraminer
Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas et 2 autres chefs
Premium

14
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : La veille

Peser soigneusement le lobe de foie gras entier sans le dénerver, puis préparer les assaisonnements en respectant les proportions indiquées.

Mettre au sel le lobe sous vide avec le marc, le sel, le poivre et le sucre. Réserver 1 nuit à 3 °C.

Étape 2 : Le jour J

Faire chauffer dans une cocotte maintenue à 53 °C la graisse d’oie, l’ail et le thym et y faire confire le lobe pendant 1 h 30.

Laisser refroidir dans la graisse, puis réserver au moins 48 h à 3 °C.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Arnaud Nicolas

Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas et 2 autres chefs
Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas et 2 autres chefs
Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas et 2 autres chefs