Préparation
Étape 1 : Préparation de la volaille
Nettoyer le canard, le vider et l'habiller.
Inciser et décoller légèrement la peau au dessus des filets. Contiser la volaille. Pour cela, tailler finement la truffe et le foie gras, et glisser le tout sous la peau du canard.
Étape 2 : Cuisson
Préchauffer le four a 180° degrés.
Dans un plat en fonte déposer le canard sur un lit de sapin frais. Enfourner pendant 45 minutes en arrosant régulièrement de bouillon de volaille et de jus de cuisson .
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