Plat : toutes les recettes - Page 99

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Plat - Page 99 3189 recettes

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Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets

Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets

18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pavé de loup de méditerranée mariné au poivre et au vieux vinaigre balsamique, cuit à la plancha, jeunes asperges, sauce mousseuse

Pavé de loup de méditerranée mariné au poivre et au vieux vinaigre balsamique, cuit à la plancha, jeunes asperges, sauce mousseuse

36

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

25

Alain Ducasse

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Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

45

Alain Ducasse

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Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

66

Alain Ducasse

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Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

19

Alain Ducasse

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Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds

Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds

17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

6

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées

Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées

15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

26

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

17

Alain Ducasse

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Vol-au-vent aux cuisses de grenouille, écrevisses et champignons des bois

Vol-au-vent aux cuisses de grenouille, écrevisses et champignons des bois

19

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Cuisses de grenouille à la meunière, risotto « au vert »

Cuisses de grenouille à la meunière, risotto « au vert »

29

Alain Ducasse

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Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos parfumée de romarin et d’ail

Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos parfumée de romarin et d’ail

9

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Cuisses de grenouille de la dombes, des pieds d’agneau, du persil plat comme des épinards

Cuisses de grenouille de la dombes, des pieds d’agneau, du persil plat comme des épinards

6

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés

Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés

30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

22

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

51

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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