Plat : toutes les recettes - Page 95

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Plat - Page 95 3189 recettes

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Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

25

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Homard breton au curry

Homard breton au curry

13

Alain Ducasse

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Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

9

Alain Ducasse

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Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

5

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

7

Alain Ducasse

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Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

4

Alain Ducasse

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Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

11

Alain Ducasse

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Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

4

Alain Ducasse

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Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

7

Alain Ducasse

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Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

13

Alain Ducasse

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Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

12

Alain Ducasse

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Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

18

Alain Ducasse

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Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

32

Alain Ducasse

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Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

30

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Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

38

Alain Ducasse

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Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

4

Alain Ducasse

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Turbot de bretagne glacé au champagne, asperges et écrevisses

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29

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Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

18

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Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel

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18

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Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses

Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses

11

Alain Ducasse

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