Plat : toutes les recettes - Page 92

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Plat - Page 92 3189 recettes

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Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs

Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs

11

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

55

Alain Ducasse

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Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

33

Alain Ducasse

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

19

Alain Ducasse

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Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

57

Alain Ducasse

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

32

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ravioli à la monégasque

Ravioli à la monégasque

60

Alain Ducasse

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Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

156

Alain Ducasse

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Estouffade de bœuf provençale

Estouffade de bœuf provençale

54

Alain Ducasse

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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

47

Alain Ducasse

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Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

44

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle

Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle

41

Alain Ducasse

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Travers de bœuf de coutancie cuit à la rôtissoire, boulgour comme un pilaf, réduction d’une choron

Travers de bœuf de coutancie cuit à la rôtissoire, boulgour comme un pilaf, réduction d’une choron

16

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf

Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf

14

Alain Ducasse

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Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue

Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue

88

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Par Alain Ducasse chef

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Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe

Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe

151

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Aiguillette de bœuf en gelée naturelle, tomates, olives et oignons grelots, jeunes salades

Aiguillette de bœuf en gelée naturelle, tomates, olives et oignons grelots, jeunes salades

26

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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