Plat : toutes les recettes - Page 88

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Plat - Page 88 3189 recettes

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Caneton mi-sauvage frotté aux épices pilées, sauce dolce forte, betteraves et navets glacés à blond

Caneton mi-sauvage frotté aux épices pilées, sauce dolce forte, betteraves et navets glacés à blond

11

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade

Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade

17

Alain Ducasse

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Caneton colvert mi-sauvage mariné aux citrons confits et olives taggiasca, poché puis doré à la broche, polenta moelleuse, tajine de langues, cervelles et gras de cuisse

Caneton colvert mi-sauvage mariné aux citrons confits et olives taggiasca, poché puis doré à la broche, polenta moelleuse, tajine de langues, cervelles et gras de cuisse

11

Alain Ducasse

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Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise

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33

Alain Ducasse

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Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan, des côtes de salade au jus de jambon

Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan, des côtes de salade au jus de jambon

13

Alain Ducasse

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Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires

Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires

3

Alain Ducasse

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Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

8

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Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade

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22

Alain Ducasse

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Veau de lait en blanquette, légumes de printemps, coulis de truffes

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43

Alain Ducasse

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Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus

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17

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Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés

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16

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Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

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43

Alain Ducasse

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T-bone de veau de lait cuit au feu de bois, fins beignets de sauge au jambon gras, réduction d’une sauce choron, tomates et cèpes

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16

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Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

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Alain Ducasse

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Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

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Alain Ducasse

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Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico

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14

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Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir

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31

Alain Ducasse

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Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle

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13

Alain Ducasse

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Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise

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Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

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