Plat : toutes les recettes - Page 87

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Plat - Page 87 3189 recettes

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Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise

Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise

7

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Perdreau de chasse rôti en cocotte noire, raisins, olives, châtaignes et bouts de pain mijotés ensemble

Perdreau de chasse rôti en cocotte noire, raisins, olives, châtaignes et bouts de pain mijotés ensemble

30

Alain Ducasse

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Perdreau de chasse en feuilles de vigne, noix fraîches et salsifis caramélisés au suc de raisin muscat

Perdreau de chasse en feuilles de vigne, noix fraîches et salsifis caramélisés au suc de raisin muscat

5

Alain Ducasse

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œufs de poule en omelette cassée à la fourchette, asperges sauvages et perce-neige, jus de rôti

œufs de poule en omelette cassée à la fourchette, asperges sauvages et perce-neige, jus de rôti

6

Alain Ducasse

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œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette

œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette

24

Alain Ducasse

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œufs de poule cuits moulés, sauce périgueux, mouillettes de pain de campagne au foie gras

œufs de poule cuits moulés, sauce périgueux, mouillettes de pain de campagne au foie gras

25

Alain Ducasse

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œufs de poule défaits puis cuits au plat à la basquaise

œufs de poule défaits puis cuits au plat à la basquaise

25

Alain Ducasse

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Ravioli de lapin d’herbes et de salades amères, le foie confit rosé, le carré rôti moelleux

Ravioli de lapin d’herbes et de salades amères, le foie confit rosé, le carré rôti moelleux

14

Alain Ducasse

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Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus – sauce civet, des quartiers d’endive rôtie

Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus – sauce civet, des quartiers d’endive rôtie

52

Alain Ducasse

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Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus, comme une sauce moutarde

Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus, comme une sauce moutarde

34

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Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant

Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant

32

Alain Ducasse

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Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras

Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras

9

Alain Ducasse

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Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades

Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades

8

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Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta

Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta

49

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Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises et thym frais, des salades sauvages

Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises et thym frais, des salades sauvages

16

Alain Ducasse

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Cul de lapin de ferme à la moutarde cuit à la broche, jeunes carottes, pommes nouvelles et oignons grelots

Cul de lapin de ferme à la moutarde cuit à la broche, jeunes carottes, pommes nouvelles et oignons grelots

18

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Foie gras frais de canard des Landes grillé au feu de bois, sauce pommes – raisins

Foie gras frais de canard des Landes grillé au feu de bois, sauce pommes – raisins

19

Alain Ducasse

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Foie gras de canard des Landes cuit dans un bouillon goûteux, langues, cervelles, morilles mijotées au jus de truffe, pâtes papillon

Foie gras de canard des Landes cuit dans un bouillon goûteux, langues, cervelles, morilles mijotées au jus de truffe, pâtes papillon

8

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Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise

Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise

68

Alain Ducasse

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Canette mi-sauvage, la poitrine fourrée d’olives taggiasca à la rôtissoire, les cuisses en daube, des navets fondants

Canette mi-sauvage, la poitrine fourrée d’olives taggiasca à la rôtissoire, les cuisses en daube, des navets fondants

6

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