Plat : toutes les recettes - Page 86

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Plat - Page 86 3189 recettes

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Bécasse au four sur canapé

Bécasse au four sur canapé

21

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

51

Alain Ducasse

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Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

23

Alain Ducasse

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Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

44

Alain Ducasse

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Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

85

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Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé

Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé

37

Alain Ducasse

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Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

104

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Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet

Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet

32

Alain Ducasse

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Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes

Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes

5

Alain Ducasse

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Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes

Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes

12

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Poulette de bresse en pojarski, pommes paille

Poulette de bresse en pojarski, pommes paille

13

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Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés

Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés

44

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Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses

Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses

24

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Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba

Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba

58

Alain Ducasse

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Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants

Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants

70

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Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny

Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny

27

Alain Ducasse

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Poitrine de pigeonneau des alpes de haute-provence et foie gras de canard sur la braise, pommes de terre de montagne grillées, jus goûteux aux abats et aux herbes

Poitrine de pigeonneau des alpes de haute-provence et foie gras de canard sur la braise, pommes de terre de montagne grillées, jus goûteux aux abats et aux herbes

16

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Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable

Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable

23

Alain Ducasse

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Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis

Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis

12

Alain Ducasse

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Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes

Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes

7

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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