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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 85

Plat - Page 85 3189 recettes
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Palombe des cols pyrénéens cuite sur la braise, poêlée de légumes croquants caramélisés au suc de raisin muscat

Palombe des cols pyrénéens cuite sur la braise, poêlée de légumes croquants caramélisés au suc de raisin muscat

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras

Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras

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Alain Ducasse
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Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois

Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois

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Alain Ducasse
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Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave

Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave

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Alain Ducasse
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Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre

Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre

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Alain Ducasse
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Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale

Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale

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Epaule de lièvre en civet à la française

Epaule de lièvre en civet à la française

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Alain Ducasse
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Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives

Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives

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Alain Ducasse
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Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis

Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis

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Poitrines de grive au lard de colonna, rôtie d’abattis sur une compotée de cèpes à l’huile d’olive

Poitrines de grive au lard de colonna, rôtie d’abattis sur une compotée de cèpes à l’huile d’olive

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Alain Ducasse
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Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak

Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak

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Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade

Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade

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Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes

Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes

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Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron

Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron

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Alain Ducasse
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Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

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Alain Ducasse
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Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

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Alain Ducasse
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Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

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Alain Ducasse
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Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri

Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri

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Alain Ducasse
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Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière

Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière

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Alain Ducasse
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Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats

Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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