Plat : toutes les recettes - Page 84

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Plat - Page 84 3189 recettes

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Un riz de l’inde aux parfums d’asie, fruits de mer vivement sautés et volaille caramélisée

Un riz de l’inde aux parfums d’asie, fruits de mer vivement sautés et volaille caramélisée

42

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ravioli de potiron « riviera italienne »

Ravioli de potiron « riviera italienne »

144

Alain Ducasse

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Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant

Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant

34

Alain Ducasse

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Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892

Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892

103

Alain Ducasse

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Légumes d’hiver cuisinés à l’étouffée en cocotte noire, amourettes et ris d’agneau

Légumes d’hiver cuisinés à l’étouffée en cocotte noire, amourettes et ris d’agneau

46

Alain Ducasse

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Endives de pleine terre, jambon, truffe noire

Endives de pleine terre, jambon, truffe noire

27

Alain Ducasse

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Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan

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36

Alain Ducasse

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Cardons en gratin à la moelle et aux truffes

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7

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Risotto aux brocoletti, copeaux de vieux parmesan

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26

Alain Ducasse

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Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

20

Alain Ducasse

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Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé

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38

Alain Ducasse

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Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

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19

Alain Ducasse

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Asperges vertes en omelette plate

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27

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Asperges vertes de lauris, œuf de poule mollet, coquillages

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15

Alain Ducasse

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Ravioli d’artichaut et œufs de caille mollets cuits dans un bouillon de poule corsé, beurre de sauge

Ravioli d’artichaut et œufs de caille mollets cuits dans un bouillon de poule corsé, beurre de sauge

36

Alain Ducasse

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Risotto aux artichauts piquants, copeaux de vieux parmesan

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57

Alain Ducasse

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Gros ravioli à la riquette et artichauts violets, du caillé de brebis « cassé » assaisonné de poivre de java et de fleur de sel

Gros ravioli à la riquette et artichauts violets, du caillé de brebis « cassé » assaisonné de poivre de java et de fleur de sel

10

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Artichauts poivrades et gnocchi fondants de pomme de terre gratinés au suc de rôti

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47

Alain Ducasse

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Artichauts violets fondants, d’autres en fins copeaux, roquette et géométrie de pâtes, caillé de brebis cassé

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14

Alain Ducasse

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Artichauts épineux en barigoule

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19

Alain Ducasse

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