Plat : toutes les recettes - Page 83

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Plat - Page 83 3189 recettes

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Ravioli de cèpes moelleux et croustillants, girolles, un fin velouté pour les saucer

Ravioli de cèpes moelleux et croustillants, girolles, un fin velouté pour les saucer

110

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Polenta, sauce aux cèpes

Polenta, sauce aux cèpes

89

Alain Ducasse

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Feuilleté aux cèpes, marmelade cassée, d’autres cèpes en fines lamelles, jus réduit

Feuilleté aux cèpes, marmelade cassée, d’autres cèpes en fines lamelles, jus réduit

27

Alain Ducasse

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Comme une pizza de cèpes, écrevisses « pattes rouges » raidies au beurre et persil

Comme une pizza de cèpes, écrevisses « pattes rouges » raidies au beurre et persil

14

Alain Ducasse

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Cèpes de châtaignier et foie gras de canard en gratin

Cèpes de châtaignier et foie gras de canard en gratin

23

Alain Ducasse

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Gros ravioli de cèpes à peine saucés, de la riquette à cru

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39

Alain Ducasse

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Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

48

Alain Ducasse

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Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

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40

Alain Ducasse

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Salade « printemps des arts », une niçoise à la monégasque

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69

Alain Ducasse

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Risotto au potiron à la truffe noire écrasée, cuisses de pigeonneau confites aux sucs de rôti, du lard croustillant

Risotto au potiron à la truffe noire écrasée, cuisses de pigeonneau confites aux sucs de rôti, du lard croustillant

35

Alain Ducasse

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Ravioli de potiron cuits dans un bouillon de poule corsé, truffes noires et œufs de caille mollets

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26

Alain Ducasse

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Potiron en ravioli aux truffes noires, ailerons de volaille dorés

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16

Alain Ducasse

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Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

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90

Alain Ducasse

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Petite tourte de pommes de terre et poireaux, œuf de caille et copeaux de lard croustillants

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50

Alain Ducasse

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Gnocchi de pomme de terre mijotés aux premières morilles

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48

Alain Ducasse

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Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

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39

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Risotto aux petits pois « téléphone », aux fanes de navet et de radis

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14

Alain Ducasse

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Germes de lentille verte du puy en salade et cébettes marinées au vieux vinaigre, grattons et abattis de canard

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Alain Ducasse

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Tourte pasqualine aux légumes

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16

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Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

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21

Alain Ducasse

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